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夏季冒菜餐饮店需要注意些什么
作者:   日期:2019-06-18 14:24:15 

夏季冒菜餐饮店需要注意些什么

夏季冒菜餐饮店需要注意些什么夏季来临,气温逐渐升高。对于一家餐饮店来说,应该有哪些注意事项呢:
 
1、食材及底料保存
 
随着气温的升高,食材与底料的保存,都需要严格控制。
 
首先是放入菜品展示柜的菜品,菜品展示柜一般都是有制冷效果的,但是你要清楚夏季的高温来临,你的展示柜制冷效果是否达标,因为达标与否,直接影响里面菜品质量。

 
2、你的冰柜结冰吗?
 
你的展示柜或冰箱会出现结冰现象吗? 如果有结冰现象那么会出现什么状况呢?冰隔绝了传感器的正常工作,机器将高频率工作,大大增加了耗电量;不要看有冰就觉得温度低,其实不然,这种温度下菜品是会变质的。
 
3、冰柜可以调节温度
 
你家的展示柜、冰箱,是可以调节温度的你清楚吗? 为什么大部分加盟商的菜品,只能存放一天呢?甚至有的上午的才下午就变色了呢?主要是展示柜温度不达标,特别是中午及晚上上客时顾客频繁使用。
 
如何避免呢?我们的展示柜通常有7个档位的温度调节档,  夏季上客时,我们需要将档位调节至6-7档,增强制冷效果,而闲时可以保持在3档位置。没有放入展示柜的菜品、底料该怎么保存?该泡水的菜品一定要泡水,并且要勤换水。其他的需要储存在通风、温度不能过高的地方,有条件的最好有一个专门的冷藏柜储放。 
 
4、夏季注意事项
 
夏季是汤料变质的高发期,汤料变质的主要原因是环境温度过高,不能自然散热所致,所有在收汤后一定要放至,温度不高的环境下,如果你的汤料已经发酸,请一定不要再使用!
 
5、蚊虫的预防
 
如果一个顾客,在一个餐饮店就餐时,发现菜品里有苍蝇蚊虫,那将是一次非常不好的就餐体验,会影响店内长期生意。我们需要保持厨房的卫生清洁,不要残留任何油渍,厨房的门窗需要加装纱窗及门帘减少蚊虫的进入,放置灭蝇灯及灭蝇香,装盘时多注意是否有蚊虫飞入菜里,收汤后加盖一层纱布防止蚊虫飞入。
 
6、预防卫生、预防安全 
 
炎热夏季是急性菌痢和急性肠炎的高发期,而大蒜能有效遏制急性肠炎的产生,所有我们在勾料时,可以多加点蒜泥。 天气炎热,很多加盟商为了提高就餐体验,都会关上门打开空调,这样空间就成为的一个密闭空间,在这种环境下一定要主要煤气的安全使用,
 
每年都会听到许多煤气中毒事件,大家一定要重视;厨房内部温度很高,在这种环境下长时间作业,很容易引起中暑现象,请一定要让厨房保持通风,并备一些藿香正气液等药品,降低中暑的发生。