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半路改行做餐饮,他靠卖冒菜全国开店1100家,怎么做到的?
作者:   日期:2019-08-27 09:53:36 

冒菜是成都有名的特色小吃,被称为“一个人的火锅”,其鲜香麻辣的滋味深受吃货们的喜爱。

 
做冒菜的店四处都有,可做出名声的却没有几家,金福记餐饮品牌管理公司旗下蓉品道。
 
成立至今十年多时间,蓉品道已经拥有了1100家门店,不仅遍布全国各地,更是把店开到了海外,在餐饮界打出了名声,登上2018中国餐饮品牌力百强榜,它是怎么做到的?

一:原先工作不干了,他说要去卖冒菜

 
2008年,一场金融危机给许多行业造成了不小的冲击,整体经济环境都不太好,唯独餐饮行业不受影响,依然保持着蓬勃发展的趋势。
 
看到这种情形,很多人纷纷投入餐饮界的怀抱,顺应时势,吴总也抛下了原有的身份,决定去卖冒菜。这个决定,彻底改变了他今后的发展轨迹。
 
餐饮品类何其多,为啥吴总独独选择了做冒菜呢?这就要说到他的岳母大人了。
 
原来,吴总的岳母就是做冒菜生意的,手里还握着传承的配方,且小品类需要投入的资金不多,让他更坚定了这个想法。
 
当时,做冒菜的不是没有,但大多数都是小摊,摆的地方就在菜市场周围。既然要做就做点不一样的,吴总和妻子一合计,决定打造一个高品质的冒菜连锁品牌。
 
成都自古有“蓉城”的美名,陆游曾宦游成都浣花溪,写下“二十里中香不断,青羊宫到浣花溪”的经典诗句,描述花香醉人的美景,吴总从中获得灵感,为品牌取名为“蓉品道”。
 
2011年,在成都建设路,吴总开出了蓉品道的第一家店。

蓉品道冒菜
 

二:按菜单卖冒菜,走差异化路线

 
吃惯冒菜的人都知道,冒菜是没有菜单的,而吴总却建设了自己的菜单体系,这样的做法让蓉品道和其他的竞争对手形成了差异化。
 
冒菜是一个人的火锅,里面可以随个人的喜好添加各种各样的菜品,传统的冒菜是由消费者自己选菜的,而在蓉品道,是按菜单来卖冒菜的。
 
冒菜口味独特,深受大众的喜爱,同时出餐快速,适合当做工作餐、便餐,一人食或者两人共享都可以,因此蓉品道设立了单人套餐、双人套餐以及四人套餐。
 
另外,基于门店的消费者大多为16—28岁的年轻人,且女性占比60%以上,这部分群体拥有追求颜值以及新鲜、好玩事物的特点,吴总给菜单上的套餐冠上了独具特色的“花名”。
 
单人套餐取名为“一枝独秀”,双人套餐叫“花好月圆”,四人套餐则是“国色天香”。
 
整个菜单包括了招牌菜、套餐、特色荤菜、素菜、新品五个菜品体系,让顾客通过菜单就能对产品有一定的了解,加深顾客的印象。
 
另外,设置菜单还方便控制成本,提升冒菜的便捷性。
 
拥有自己的菜单体系,使得蓉品道形成了独特的竞争优势,不仅让消费者将品牌与同行区分开来,还在外卖发展迅猛的时期,快速与其他冒菜商家拉开了距离。

蓉品道冒菜
 

三:实行标准化,统一口味和品质

 
蓉品道在全国有1100家店,这么多门店,要怎么样让菜品的口味和品质保持统一?答案是实现标准化。
 
实现标准化最基本的就是对调料的统一,蓉品道所有门店都必须使用工厂标准化的调味品,不得私自炒料、配料,确保口味是一致的。
 
想要做一碗好吃的冒菜,远没有这么简单,影响冒菜品质的因素有很多,打料的顺序、每种料使用的数量、荤菜以及素菜需要烫的时间都需要一一规定。
 
而要让员工将这些规定熟记于心,最好的方法也是最笨的方式,那就是通过一次又一次的培训,重复操作流程直到达到操作标准。
 
有高的效率,才有高的翻台率,高峰时期,唯有实现快速出餐,才能推动营业额的上涨。
 
现如今,蓉品道的出餐速度已经稳定在一定的水平,一般可以在7-10分钟之间出餐,最快5分钟之内就能够完成餐品的制作,缩短了顾客的等餐时间,带给消费者良好的用餐体验。
 
产品的高品质和到位的服务是影响消费者选择餐厅的重要因素,只有持之以恒确保品质和服务,才能始终得到消费者的青睐。

蓉品道冒菜
 

四:有计划地开店,对加盟商进行培训

 
蓉品道最开始是在成都发展,随着生意蒸蒸日上,成都的分店越来越多,开到了90多家,扩张到整个四川地区数量达到了近200家。
 
吴总开店开得火热,也让餐饮人看着眼热,纷纷前来加盟,一时间,蓉品道开出了很多分店,但是由于疏于管理和规划,店是开了不少,活下来的却没多少。
 
发现情况不对,吴总赶紧放慢了扩张的脚步,决定进行一番整改。
 
他不仅提高了对加盟商的要求,还带领团队进行全国的市场调研,根据每个地区的经济指数、人口密度、消费习惯等核心因素制定了相应的开店计划,规定了每个城市的门店数量、各地区样板店的规模和设置等。
 
整改后,开店速度从每月新增60家降低到每月新增10家,关门率也降到了新低。
 
吴总对怎样开店有规划,对合作对象也有要求,签约后加盟商需要参加理论和实际操作两方面的培训,以提升他们的专业水平。
 
餐饮的门槛低吸引了很多的创业者,他们之中有一些人之前从未接触过餐饮,让他们接受理论培训的目的,就是为了使得他们具备基本的餐饮知识和餐饮理念,更好地管理餐馆。
 
实际操作的培训,则是为了让加盟商提前熟悉门店运营的相关环节,最大程度的减少加盟商在经营门店时出现问题的几率。
 
从一家小门店起步,到如今实现千店连锁,吴总的目标不止于眼前,未来他将通过不断地升级品牌,打造自己的供应链,实施多种营销手段加强品牌的影响力,建立自己的人才团队等方式,让蓉品道品牌在发展的道路上越走越远。